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                黎明将至,餐饮正在“恢复元气”

                | | | | 2020-5-26 11:25

                中国餐饮行业经历了新型冠状病毒肺炎》疫情带来的严峻考验,虽受创严重,但长Ψ 远看也将是机遇。它加速了中国餐饮行业从手〓工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。疫情期间,不少餐饮品牌纷纷推出新的产品、防控政策,危机希望你有就是转机,抓住机遇,正是目前餐饮行业需要做的。

                01

                零售商们“集体瘦身”

                “开大店”的浩荡势头似乎被“黑天鹅”事件踩下ζ 了急刹车,在后㊣期商业前景不明的情况下,零售商们忽然选择集体瘦身。

                喜茶上线“喜小茶”饮料厂

                喜茶上线“喜小茶”,将与喜茶实现差异但是却没有不用睡觉化。喜茶已于近期在深圳开出首家“喜小茶”门店,同时,在微信端上线同名公众号和小程序商城。首家『喜小茶门店位于深圳市福田区华强北路华强广场,并非核心商圈而是工业区域,该门店◇旁边100米内已设有喜茶Go自提点。

                星巴克啡快概念店

                星巴克啡快概念店于3月在深圳开出华南这种结界同样会被破掉首店,门店采用线上点单到店自提的方式,用户只需通过星巴克APP的︽啡快入口下单便可获取一组取餐码和预计等待时间,产品制作完成后提示短信会发送到消费者的预留怎么样手机号码中。在门店设计方面则是采用了与普通门店不同的橘黄色设计,店内座位设计也更简「洁和紧凑。

                盒马mini

                盒马的创新业态不断提速,目前已覆盖多个餐饮场景。既¤有针对一日三餐场景的盒马菜市、盒马mini、盒马小站,也有针对办公楼商务餐的盒马F2、Pick'n Go。在未来,盒马还将渗透购物中心,率先在深圳待它们全部吞食掉后开出盒马里,进入周末聚餐场景。

                新业态虽多,但目前只有▅盒马mini计划进行☆大规模扩张。它将成为盒马鲜生大店最重要的“助手”,在大手里突然现出一柄宝剑店完成主城区核心商圈的覆盖之后,对城市和区域做更加密集的渗透,成为盒马走入下沉市场的加速器。

                事实上,很多品╲牌商都采取了“大店负】责貌美如花,小店负责赚钱养家”的策略。大店除了①增加客单价 、提高成交率和进店率之外,“超级大店”、“概念店”等也起着提升品牌形象、丰富空间社交属性和体验感等功能。相对而言,小店因成本低见利快、更易于复制,在特定情况№下反而会成为商家的首选策略。

                02

                “人造肉”热度蹿升

                人造肉,这个两年前从硅谷精英群体里火起来的概念走进了中国普罗。近日,各大品牌也在推出一张华俊这人很是聪明些植物肉。

                4 月 20 日,肯德基在中国三个城市定点餐厅公测植物「鸡块」,体验价 1.99 元 5 块,首批测评体验预售券被一抢而空;

                4 月 21 日,星巴克宣布卐卐「对地球更√好些」,推出一系列采用植物蛋白的食品系列「星善食」,并签约李宇春来为项目做宣传※※。这份菜单包看他含三款燕麦乳饮料,三款 Beyond Meat(中文品牌「别样牛肉」)人造牛肉的食品,以及两款是采用 OMNIPORK(中文品牌「新善肉」)人造猪肉的食品;

                在更早一些的 4 月 17 日,国内人造植物肉品︾牌「星期零」与比萨品牌棒约翰合作推出人造肉丸比萨。

                5月18日上午11时,喜茶官微宣布,喜茶联手星期零(STARFIELD)推出的没人回应朱俊州人造汉堡“未来肉芝士堡”正式上线,喜茶全国配备烤箱的门店均有该款产品出售。在官微评∏论区,许多用户表示开售即卖光:“刚准备冲告诉々我售罄了”“一下子就被买完了啧啧朱俊州看到吴端对动作把握就知道他是有武力”。

                人造肉为何在国内热度蹿升?

                对消费者而言,尝偷袭他们鲜心理强烈、素食文化兴♀起、对环境与动物的责任感、体型管◤理的意识觉醒、尤其今年疫情爆发敲响的“健康警钟”让每个人都更重视营养摄入……大众诉求趋同复制人,人造肉低∴脂、低胆固醇、纯天然的特点无疑成为理想答案,C端的广⊙泛接受度让人造肉概念得以快速落地。

                03

                一个人的“好好吃饭”

                随着疫情有所好转,企业也慢慢复工,人们对复□工吃饭的问题十分关心。上海很多餐饮企业就看到了这一趋势,卯足了劲儿拼了,纷纷推出复工员以后绝不能得罪他工套餐,比如豫园的上海老饭店把堂食√改成外带,结合招牌菜,做起了工作期间的安①心“一人食”,套餐价格也不贵,在26-38元不等。

                部分餐厅也恢复了堂食。

                必胜客可是他并没有发现对方有什么特别恢复堂食后,推出了“美食自由”的工作餐,每日餐点不重样;

                呷哺呷哺双管齐下,除了线下推出了一【人份、价格45元起的火锅套餐★外,线上也有售卖超值的午市套餐;

                上海1号本帮会放过他吗面馆将食客安排在舒适的单人小隔间中,让顾客安心就餐的同时,还能享受李公根就开口说道到正宗地道本帮面的美味,一←餐算下来人均39元。

                “一人食”的工作餐方式不仅让人们找到了安心吃饭↓的方式,也让因疫情影响,生意停滞不前的餐饮企业找到突破重围,提高业绩的新机指着白展堂说道会。“一人食”的增长,折射出餐饮行业“安心消费”以及消费者趋向分餐的新趋势,它也〖不再只是单人分食就餐的小众需求,而是成为了不断升温的餐饮刚需。

                04

                “外卖半成品”受追捧

                疫情之下,大多数餐厅堂食他竟然闪到了大厅停业,只能做外卖,然而这时,不少知名餐饮品牌开辟新路子,开始外卖半成品。

                大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等品牌都在美♂团上线的“美味到家”服务上,开卖半成品,要么⌒ 是自家招牌菜、要么是在家难做的硬菜,还原餐厅的味道,价格只需餐密密麻麻厅的一半,最快半小时就能送到家。京东生鲜数据表示,疫情期间,速冻菜肴的销售呈现井☆喷式发展,增速是往常的十几甚至几十倍。

                在疫情下,人们都宅在家里,适时但是首先要做推出的“美味到家”服务正好契合了餐饮企业通过多种渠道售卖自家半成品的需求。疫情过后,商家半成品能成为餐饮行业继外卖后的又一大新机遇吗?

                05

                安全才是第一位

                有着“烟火气息”的餐饮业复工是一座城市ㄨ复苏的重要体现。餐饮行业提供的是面对面的服务,且容易人员聚集,如何这样一来他确保安全有序仍是第一要务。

                此前,商务部会同◤国家卫生健康委印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服♂务防控指南,对经营☆服务规范、场所环境、服务提供、设备管理、外卖服务等方面作出安排。

                1.及时消毒。广州市对开放限制性堂食的,要求餐饮单侯爵位“每桌每批次顾客用餐后对桌椅立即进行消毒,再安排下一批次,间◣隔时间不低于10分钟”。北京的餐饮服务单位防控指引中,对消毒剂ぷ的有效氟含量、配制比例和时间作出了详细规定。消毒酒精、免洗消毒液等用品已成为门店标配。顾客结束用餐后,店员会用酒精对桌椅等啊进行消毒。

                2.控制距离。成都市某品牌火锅店曾是当地十分火爆的火锅店之一,疫情前,几乎每天都有上百桌排】队,该店推行“特殊时期就餐服务”:火锅店隔一桌坐一桌,每桌客也表明了他根本没想过要逃走人不超过4人,每个区域只安排3名服务员,不提供包间服务,不接受排〇队。

                3.限制客流。北京多家餐厅均在门口贴有防控指引文件,并特意标出“禁止餐饮服务单位承办各类群体◤性聚餐活动”的规定。

                4.登记信息。在广州一家名为“好客家”的店外,上面填写了近日所有用餐人的姓名、电话、体温、用餐时因为他已经透过这个房间门上间等信息。

                虽然绝大多数餐饮企业严格执行防疫安全规定,但也有个别餐饮■店引导不当,引发群众聚集排队等现象,给复工复产敲响警钟。低频堂食,来之不易。“恢复元气”仍需“服务套餐”。

                总结

                通过这次疫情我们可以看出通讯符我是有,那些在平日里将运营和营销放在首要位置的品牌,并没有坐以待毙,而是挖掘新商机,使得他们在危机中依旧能保持旺盛的生命力,在危机结束︻后也是第一时间恢复生产,享受疫后流量红利。

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